『たまてばこ』さんに｢へしこ｣の作り方を教えていただきました。
今回使う鯖は、北海道の真鯖だそうです。
まず、鯖のさばき方を教えてもらいました。
開いたり、内臓を取り出したり、えらを切ったり、とても難しかったようです。
こんなに大きな魚をさばくのは、初めてだったので、苦労していました。
内臓を取り出した鯖を水できれいに洗い、塩をつけます。
しっかりつけないと、腐ってしまうそうです。
ぎゅっと押しながらたっぷりつけました。
樽の中にきれいに並べて、重石を置いて、しばらく寝かせます。
次回は５月２１日にぬかにつける作業をします。
